手撕包菜炒肉是一道美味健康的家常菜，也是许多食客喜爱的佳肴。下面是制作这道菜的基本步骤和所需的材料：
### 材料：
* 包菜（大白菜） 1颗（中号）
* 猪里脊肉 200克（或其他瘦肉）
* 大蒜 4-5瓣（视个人口味可调整）
* 干辣椒 3-4个（可选，根据个人口味调整）
* 生姜 一小块
* 盐 适量
* 生抽（酱油） 2大勺
* 老抽（酱油） 1小勺（用于上色，可选）
* 料酒 1大勺
* 水淀粉（淀粉+水，量约1大勺） 出锅前勾芡用，可选
* 食用油 适量
### 制作步骤：
1. **准备材料**：包菜手撕成块，洗净沥干备用；猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。
2. **炒肉**：烧热锅后加入适量食用油，放入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，爆香后倒入腌制好的肉片翻炒至变色，可加少许生抽提味。待肉片变色后捞出备用。
3. **炒包菜**：锅内留底油，倒入手撕的包菜快速翻炒。如果锅干需加少量水以防止包菜糊底。用中火翻炒至包菜略微变软，约需5-6分钟（根据实际情况调整）。期间可根据需要适量加少量水以保持包菜的脆嫩口感。
4. **合炒**：将之前炒好的肉片重新倒回锅中与包菜一起翻炒，加入老抽调色（如果喜欢颜色深的话可以加）。继续翻炒片刻直至两者充分混合。
5. **调味和出锅**：加入适量的盐调味，可根据个人口味调整。最后用大火稍微收一下汁，根据实际需要是否勾芡。美味的手撕包菜炒肉即可出锅装盘享用。
### 小贴士：
- 炒肉时应迅速翻煎，以锁住肉汁使其更鲜嫩。
- 包菜要手撕而非刀切，以保持其天然口感和必要的营养成分不流失。
- 干辣椒量可根据个人喜好增减，但掌握火候以免辣味过浓。
- 炒制过程中适当调整火力以控制菜的熟度和口感。
- 有时为了菜品美观可在盘边上点缀一些葱花或香菜提升整体视觉效果。
